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怎样加工缠丝兔?

文章主题:实用技术  文章来源:农业百科  发布时间:2015-02-22

(1)原料配方:兔肉10千克,食盐400克,维生素C-Na3克,老姜150克(切成细末),酱油5毫升,大蒜(切成细末)100克,白酒150毫升,白砂糖100克,三柰、八角、胡椒以1:1:1的比例混合研制成粉状取80克。

(2)加工方法:兔放血屠宰,剥皮取出所有内脏之后,用清水冲去血污,沥干水,将食盐炒热后起锅与上述调味料混合均匀,涂抹于兔体各个部位(特别是兔口腔内部不要忘记涂抹),然后将兔腹部朝下,背部朝上,放人缸中腌制2-3天,每天上下翻动1次。出缸前检查腌制效果,如兔全身内外都呈比较均匀的红色或淡红色,则说明可起缸,反之则继续腌制,这时需将缸中剩余调料再次涂抹于兔体各个部位。腌制好后出缸,从兔肩部关节处掰掉前腿,并塞于前胸,拉直后腿,用细麻绳从颈部开始每隔2-3厘米的距离呈螺旋形缠绕至后腿,挂晾风干后即为成品。该产品立冬至次年立春前即可制作,贮存至来年均可食用。成品成烟棕色,肉嫩肌厚,腊香浓郁,口感舒适,风味别致,形如卧蚕,是理想的兔肉产品。

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